高汤家常做法 高汤正宗做法

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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材 ：牛排骨500克、做法正宗做法葱
、高汤高汤姜、家常料酒适量、做法正宗做法椰子、山药
、玉米适量、虫草花
、盐适量。

2、牛大排化冻后，加葱、姜、料酒焯水 。3、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉，切小块；山药切小块 。5
、椰子汁中加入牛大排
、玉米、椰肉，大火烧开炖30分钟。

6  
、加入山药、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可 。

牛杂高汤的做法及配方

1、牛杂的汤底料 ：主要有
：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒 、孜然粒、花椒面各5克  、萝卜两斤 ，精盐、老抽、白糖、白酒  、味精适量 。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉 、牛肚 、大肠 、牛肺 、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨 、牛杂（肚 、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1 、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色 ，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水
，放人香料包（将花椒 
、肉桂 、八角用布包扎好） 、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂
，捞出晾凉。

2
、加入味精、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇
，色白
 ，味鲜。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香
。高汤熬的味道好坏 ，也是做好其他菜品的关键。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助
。

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